Los investigadores compararon el consumo de huevos con los niveles de glucosa en sangre en más de 8,000 participantes de la Encuesta de Salud y Nutrición de China. Aquellos que consumieron habitualmente la mayor cantidad de huevos aumentaron su riesgo de diabetes en comparación con aquellos que comieron la menor cantidad de huevos.

Los participantes que comieron la mayor cantidad de huevos fueron menos activos físicamente, consumieron más grasas y proteínas animales y tenían niveles más altos de colesterol sérico. Los posibles mecanismos para el aumento del riesgo incluyen la oxidación y la inflamación inducida por la colina, una sustancia que se encuentra en las yemas de huevo y la absorción de carbohidratos obstaculizada por los químicos que se encuentran en las claras de huevo.

Los autores sugieren que el aumento en el consumo de huevos está relacionado con la mayor asequibilidad de los huevos en China y un cambio general hacia dietas occidentalizadas bajas en verduras y altas en carne y alimentos ricos en grasas.

Estos resultados apoyan hallazgos similares en otras cohortes de participantes en China, así como en poblaciones de Estados Unidos. Un estudio publicado en Nutrition encontró un mayor riesgo de diabetes y colesterol alto entre las mujeres chinas, mientras que una investigación publicada en Circulation encontró un vínculo entre un mayor consumo de huevos y la prevalencia de diabetes mellitus e hipertensión.

Los autores señalan que los resultados de un metanálisis reciente y los datos del Physicians' Health Study y el Women’s Health Study mostraron un mayor riesgo de diabetes de hasta un 77% con siete o más huevos consumidos por semana.

Estudios realizados con anterioridad ya habían vinculado el consumo de huevo con el riesgo de sufrir diabetes tipo 2.