Está reconocido como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y no está prohibido en ningún lugar de Europa.
A principios de este mes, una mujer de Nueva Zelanda descubrió que el famoso condimento de Kentucky Fried Chicken (KFC) contiene glutamato monosódico (MSG). Publicó su descubrimiento en las redes sociales, lo que provocó indignación.
Ella misma afirmó tener la impresión de que el glutamato monosódico estaba "prohibido". La mujer de Nueva Zelanda se refirió al MSG como "sal en crack".
Otros usuarios de las redes sociales respondieron de manera similar, denunciando rotundamente el uso de MSG y atribuyendo su "sentirse enfermo" después de comer KFC al controvertido potenciador del sabor. MSG es un potenciador de sabor salado común.
Se encuentra naturalmente en los tomates y el queso. Está reconocido como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y no está prohibido en ningún lugar de Europa.
"Los estudios en humanos no pudieron confirmar la participación del MSG en el "Síndrome del restaurante chino" u otra intolerancia idiosincrásica.
Ronald Walker, John R. Lupien, The Safety Evaluation of Monosodium Glutamate, The Journal of Nutrition, volumen 130, número 4, abril de 2000.
"Síndrome del restaurante chino"
La controversia en torno al MSG se remonta a una carta enviada al New England Journal of Medicine en 1968 por el Dr. Ho Man Kwok. Según un episodio de 2019 de This American Life de NPR, la carta decía: "Durante varios años desde que he estado en este país, he experimentado un síndrome extraño cada vez que he comido en un restaurante chino.
El síndrome, que generalmente comienza de 15 a 20 minutos después de haber comido el primer plato, dura aproximadamente dos horas sin ningún efecto de resaca . Los síntomas más destacados son entumecimiento en la nuca..."
La carta continúa enumerando sus síntomas y postula posibles causas. La línea que eventualmente causaría más drama fue: "... puede ser causado por el condimento de glutamato monosódico que se usa en gran medida para condimentar en los restaurantes chinos".
Racismo y desacreditación Como resultado de esta carta, se acuñó el término "Síndrome del restaurante chino" y nació una nueva forma de racismo: culinario.
Las personas se sintieron cómodas atribuyendo sus experiencias posteriores de hinchazón o acidez estomacal al carácter asiático de su comida. Incluso se informó un caso de "Síndrome del restaurante chino" diagnosticado en India en 2017, según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU.
La mayoría ahora considera que el término, incluido el diccionario Merriam-Webster, está desactualizado u ofensivo. Un estudio publicado en 2000 por el Journal of Nutrition revisado por pares de Oxford Academic concluyó que "los estudios en humanos no pudieron confirmar la participación del MSG en el "Síndrome del restaurante chino" u otra intolerancia idiosincrásica". Además, se descartó cualquier problema en el hipotálamo , que está a cargo del sistema nervioso autónomo del cuerpo.
El estudio indicó específicamente que "los niveles sanguíneos de glutamato asociados con lesiones del hipotálamo en ratones recién nacidos no se alcanzaron en humanos incluso después de dosis en bolo de 10 g de MSG en agua potable". La reciente revelación que hizo el neozelandés sobre la comida de KFC dio vueltas en las redes sociales, particularmente en Facebook.
Aquellos que buscan descubrir las "hierbas y especias" exactas utilizadas por el Coronel Sanders están un paso más cerca que el mes pasado, siempre que ninguno de sus esfuerzos anteriores involucrara a Google.
De lo contrario, están de vuelta donde comenzaron.