Albayrak había intervenido cuando escuchó gritos de ayuda que provenían de un baño en un restaurante de comida rápida en la ciudad de Offenbach.
Uno de estos hombres golpeó a Tugce Albayrak con un bate en esa ciudad que queda cerca de Fráncfort.
A causa de los golpes, la joven estuvo en coma durante dos semanas.
Fue este viernes, el día de su 23 cumpleaños, cuando fue desconectada de la máquina que la mantenía con vida.
Sus padres tomaron la decisión de desconectarla cuando los doctores les dijeron que nunca volvería a estar consciente y tenía muerte cerebral.
Un hombre de 18 años está detenido por el ataque del pasado 15 de noviembre.
De luto
El presidente de Alemania, Joachim Gauck, está considerando una petición de más de 100.000 personas para que se le den a Albayrak honores póstumos.
"Como tantos ciudadanos, estoy consternado por este acto terrible", dijo Gauck. "Tugce se ha ganado la gratitud y el respeto de todos".
"Siempre será un ejemplo para nosotros, todo nuestro país está de luto".
El domingo, unas 150 personas atendieron una vigilia en la capital, Berlín.
En Offenbach también hubo tributos y varias personas llevaban pancartas que decían "gracias, Tugce".
La mujer, proveniente de la localidad de Gelnhausen, también cerca de Fráncfort, era de origen turco.
BBC