José Manuel Pérez Loza, productor de agave en Los Altos de Jalisco y representante de la asociación de sembradores de los municipios de Tepatitlán, Arandas, Jesús María, San Ignacio Cerro Gordo, Atotonilco el Alto, Ayotlán y Tototlán, señaló que si bien el precio por kilo de agave cortado ha mejorado y actualmente se encuentra en 8 pesos, es una incongruencia que el año pasado la industria tequilera haya tenido una producción récord de esta bebida, mientras que las compras de la planta hayan sido una de las más bajas en todos los tiempos.
“Esto no suena lógico y con las actuales normas, creemos que los productores de tequila, sobre todo las grandes empresas, tienen manga ancha para meterles mucho alcohol producido a partir de furfural o extractos secos, lo que hace que muchos tequilas, los denominados mixtos, produzcan cruda o excesiva embriaguez, cosa que un buen tequila no hace”, explica Pérez Loza.
El empresario señala que la producción de agave está declinando y cada vez hay menos gente que lo siembra, pues el gobierno federal ha permitido que vayan extinguiéndose con altos costos de fertilizantes y otros insumos y sin retribuirles nada de los impuestos que se cobran a las bebidas alcohólicas, además de dejar que los industriales los vayan “ahorcando” con los precios bajísimos que se pagaban hace unos años.
Sin embargo se prevé que a pesar de que la producción de agave vaya a la baja, no se reduzca el envasado de tequila en los próximos años, pues por la misma norma vigente, muchas empresas, sobre todo en el norte del país y en Estados Unidos, mezclan tequila puro con otras sustancias y aún así pueden comercializarlo como tal.
Además, de acuerdo con el agavero, los productores de la planta garantizan el abasto de ésta para la industria tequila, aunque los precios por kilo aumenten al haber menos oferta. Y en todo caso, las que se verían afectadas son las empresas dedicadas a la fabricación de miel e inulina, al ya no tener agave barato disponible para su industria, aunque podrán recurrir a las plantas de otros estados del país, pues la denominación de origen no aplica en estos casos.
Pérez Loza finalizó diciendo que se sostienen pláticas con legisladores y funcionarios de gobierno para que haya un trato más justo para los agaveros y tengan el mismo peso y derecho que las tequileras y el Consejo Regulador del Tequila (CRT) a la hora de tomar decisiones en torno a la industria. Por Gustavo González, Milenio
EL DATO
Definición de "Tequila" en la Norma Oficial Mexicana, en que se permite las mezclas hasta el 49 % de otros azúcares, no provenientes del agave.
NORMA OFICIAL MEXICANANOM-006-SCFI-2012, BEBIDAS ALCOHOLICAS-TEQUILA- ESPECIFICACIONES
"4.36 Tequila
Bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave de la especie tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos en la presente norma y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío.
El Tequila es un líquido que puede tener color, cuando sea madurado, abocado, o añadido de un color específico.
El Tequila puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o saborizantes permitidos por la Secretaría de Salud, con objeto de proporcionar o intensificar su color, aroma y/o sabor.